للاحتفاظ بمطبخ الكوشر (kashrut) ، يجب عليك شراء طعام الكوشر فقط واتباع القوانين الغذائية اليهودية الصارمة في إعداده. توجد قوانين طعام الكوشر في التوراة ، وهي جزء من عهد الله مع الشعب اليهودي.
معظم الناس على دراية بفكرة أن لحم الخنزير والمحار ليسوا كوشير ، وأن اليهود يجب ألا يأكلوا منتجات لحم الخنزير أو منتجات المحار. لكن الاحتفاظ بمطبخ الكوشر يتضمن أكثر من مجرد تجنب لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد والسجق والروبيان والبطلينوس.
يجب عليك أيضًا الاحتفاظ بالأطباق والأواني وأدوات الطبخ وأغطية المائدة الخاصة باللحوم ومنتجات الألبان ، والتي يُحظر استهلاكها في نفس الوقت. ستحتاج إلى غسل الأطباق والعناصر الأخرى المستخدمة مع اللحوم بشكل منفصل عن تلك المستخدمة مع منتجات الألبان.
طعام في مطبخ كوشر
تستخدم مطابخ كوشر فقط لإعداد طعام الكوشر. لذلك ، يجب أن يكون أي طعام تحضره إلى مطبخ كوشير كوشير أيضًا.
لكي تكون كوشير ، يجب أن يأتي اللحم فقط من حيوان لديه "حوافر مشقوقة" والتي "تمضغ الحوض". هذا يسمح للأبقار والأغنام والماعز ، لكن يستبعد الخنازير والإبل.
يجب الحصول على اللحوم من حيوان تم ذبحه إنسانيًا تحت إشراف حاخام. بالإضافة إلى ذلك ، يجب إزالة أكبر قدر ممكن من الدم من اللحوم قبل الطهي ، لأن الدم هو مصدر نمو البكتيريا. أخيرًا ، يحظر القانون اليهودي استهلاك الحيوانات التي تعاني من خراجات الرئة أو غيرها من المشكلات الصحية. سوف اللحوم ملحوظ كوشير تلبية هذه القيود.
يمكن لليهود فقط أن يأكلوا الدواجن التي ليست من طيور الجارحة ، لذلك يُسمح بالدجاج والبط والديوك الرومية في حين لا يسمح بها النسور والصقور والبجع. ويمكنهم فقط استهلاك الأسماك التي تحتوي على زعانف وموازين ، والتي تستبعد المحار. معظم البيض هي كوشير ، طالما أنها لا تحتوي على الدم ، الحشرات ليست كوشير.
يجب أن تأتي جميع منتجات حليب كوشير من حيوانات كوشير ، ولا يمكن أن تحتوي منتجات الألبان على مكونات حيوانية. ينص التوراة على أنه "لا يجوز لك طهي حيوان صغير في حليب أمها" ، وبالتالي لا يستهلك اليهود الحليب واللحوم معًا في نفس الوجبة ، ويستخدمون أطباق وأواني وأدوات طبخ مختلفة للحليب واللحوم.
تجهيزات المطابخ في المطبخ موافق للشريعة اليهودية
من أجل الحفاظ على الكوشر ، يجب أن يكون مطبخك بالكامل - من مساحات الطهي إلى أماكن تناول الطعام - ومساحات التخزين - كوشير.
الأهم من ذلك ، يجب أن يكون لديك أطباق منفصلة وأدوات المائدة للحوم ومنتجات الألبان. بموجب القانون الغذائي اليهودي ، حتى أثر اللحوم على طبق الألبان (أو العكس) سيجعل الأطباق والمطبخ الخاص بك غير موافق للشريعة اليهودية.
يمتد هذا إلى الأواني والمقالي وأدوات الطهي وحتى الأسطح التي تستخدمها لإعداد وتقديم وجبات اللحوم واللحوم. سيكون لدى العائلات الملاحظة عدادات منفصلة لإعداد اللحوم ومنتجات الألبان وخزائن منفصلة لتخزين أطباق اللحوم والألبان ومعدات الطهي.
ستحتاج أيضًا إلى مفارش مائدة منفصلة للألبان واللحوم ، ومناديل من القماش ، ومفارش منزلية ، وستحتاج إلى الحرص على تخزين الحاويات المفتوحة من اللحوم والألبان بطريقة لا يمكنها لمس بعضها البعض في الثلاجة. لا تستخدم الفرن أو الميكروويف للحوم وأطعمة الألبان في نفس الوقت ، وتأكد من تنظيف أي انسكاب سريع وشامل.
يجب عدم غسل أطباق اللحوم والألبان معًا ، وإذا كان لديك مغسلة من البورسلين ، فيجب عليك استخدام أحواض الأطباق لكل مجموعة من أدوات الطهي والأطباق. إذا كان لديك غسالة صحون ، فيجب أن تحتوي على جزء داخلي من الفولاذ المقاوم للصدأ يتم تنظيفه بين كميات كبيرة من اللحوم وأطباق الألبان. في الواقع ، يؤكد الحاخامات الأرثوذكس أنه لا يمكنك استخدام غسالة الصحون نفسها لغسل أطباق اللحوم والألبان ، حتى لو قمت بتشغيلها في أوقات مختلفة وتنظيف الجهاز بينهما.
