Latkes هي فطائر البطاطس التي ربما تكون معروفة باسم طعام Hanukkah التقليدي. صُنعت هذه المعالجات المقرمشة من معجزة الهانوكا لأنها مصنوعة من البطاطا والبصل والماته أو فتات الخبز.
وفقًا لقصة هانوكا ، عندما تم الاستيلاء على المعبد اليهودي من قبل الإغريق السوريين في عام 168 ق.م. ، تم تخريبه من خلال تكريسه لعبادة زيوس. في النهاية ، ثار اليهود واستعادوا السيطرة على الهيكل. من أجل إعادة تكريسه لله ، كان عليهم أن يضيئوا الشمعدان للمعبد لمدة ثمانية أيام ، لكنهم شعروا بالفزع ، أن بقاياهم النفطية في يوم واحد بقيت في الهيكل. ومع ذلك ، فقد أضاءوا الشمعدان ، ومما أدهشهم أن جزءا صغيرا من الزيت المقدس استمر ثمانية أيام كاملة. في ذكرى هذه المعجزة ، يقوم اليهود كل عام بإشعال menorahs هانوكا (وتسمى hanukkiyot) وأكل الأطعمة المقلية مثل sufganiyot (الكعك الهلام) واللاتكس. الكلمة العبرية لل latkes هي levivot ، وهو ما تسمى هذه المعالجات اللذيذة في إسرائيل.
هناك مثل شعبي يقول أن خطوط العرض تخدم غرضًا آخر أيضًا: لتعليمنا أننا لا نستطيع العيش بالمعجزات وحدها. بمعنى آخر ، المعجزات أشياء رائعة ، لكن لا يمكننا انتظار حدوث المعجزات. علينا أن نعمل من أجل تحقيق أهدافنا ، وإطعام أجسامنا وتغذية أرواحنا من أجل العيش حياة مرضية.
كل مجتمع ، بل كل أسرة ، لديه وصفة المفضلة للاتيك التي تنتقل من جيل إلى جيل. لكن الصيغة الأساسية هي نفسها في أن جميع الوصفات التي تحتوي على اللاستيك تقريبًا تحتوي على مزيج من البطاطا المبشورة والبصل والبيض والدقيق أو الماتزا أو فتات الخبز. بعد خلط الخليط يتم تقطيع أجزاء صغيرة منه بالزيت النباتي لبضع دقائق. يتم تقديم الحلقات الناتجة الساخنة ، وغالبًا ما تكون مع عصير التفاح أو القشدة الحامضة. تضيف بعض المجتمعات اليهودية السكر أو بذور السمسم إلى الخليط.
نقاش لاتكه هامنتاشن
نقاش latke-hamentaschen هو نقاش أكاديمي فكاهي بدأ في جامعة شيكاغو في عام 1946 ومنذ ذلك الحين أصبح تقليدًا في بعض الأوساط. Hamentaschen هي ملفات تعريف الارتباط الثلاثي يتم تقديمها كل عام كجزء من الاحتفال بوريم ، وأساسا "النقاش" يحرض الأطعمة التي يقضيها عطلة ضد بعضهم البعض. سوف يتناوب المشاركون في النقاش حول التفوق النسبي أو النقص في كل طعام. على سبيل المثال ، في عام 2008 ، اتهم أستاذ القانون بجامعة هارفارد ، ألان إم. ديرشويتز ، اللاتكس بزيادة "اعتماد أمريكا على النفط".
المفضلة لدينا وصفة Latke
مكونات:
- 7-8 بطاطس روست كبيرة ، مقشرة
- 1 1/2 بصل متوسط
- 6 بيضات كبيرة ، للضرب
- 3/4 كوب وجبة ماتزو أو فتات الخبز
- 2 1/4 ملعقة شاي ملح كوشير
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 3/4 كوب زيت الكانولا (للقلي)
- عصير التفاح والقشدة الحامضة ، للخدمة
الاتجاهات
صر البطاطس والبصل في وعاء أو نبض في معالج الطعام (احرص على عدم هريسه). قم بتصريف أي سائل زائد من الوعاء وأضف البيض ، وجبة ماتزو ، الملح ، والفلفل. امزج جميع المكونات معًا لتجمعها جيدًا.
في مقلاة كبيرة ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. يُسكب مزيج الخليط في الزيت الساخن على شكل فطائر صغيرة ، باستخدام 3-4 ملاعق كبيرة من الخليط لكل فطيرة. اطبخي حتى يصبح الجانب السفلي ذهبيًا ، حوالي دقيقتين إلى 3 دقائق. اقلب وجه اللاكت واطهى حتى يصبح الجانب الآخر ذهبيًا وتُطهى البطاطس لمدة دقيقتين أخريين.
طريقة واحدة لإثبات أن latkes تتم عن طريق الصوت: عندما يتوقف عن الأزيز حان الوقت لقلبه. سيسمح السماح للبقاء بالمطاط في الزيت بعد توقف الأزيز بإنتاج دهانات دهنية مسجلة بالزيت (وهذا ليس ما تريده).
عند الانتهاء من ذلك ، قم بإزالة خطوط الطول من الزيت ونقلها إلى لوحة مبطنة بمنشفة ورقية لتصريفها. تخلص من الزيت الزائد بمجرد تبريده قليلاً ، ثم يقدم ساخنة مع عصير التفاح أو القشدة الحامضة.
