إذا كنت في أي وقت مضى في سيارة سيدر الفصح ، فمن المحتمل أن تكون قد واجهت مجموعة من الأطعمة الفريدة التي تملأ المائدة ، بما في ذلك طهو الحلو واللزج المعروف باسم الكراوزيت . ولكن ما هو charoset؟
المعنى
يعد Charoset ( ، المعروف بـ ha-row-sit ) غذاءً رمزيًا حلوًا يأكله اليهود خلال عيد الفصح كل عام. كلمة chariest مشتقة من الكلمة العبرية cheres ( ) ، والتي تعني "الصلصال"
في بعض الثقافات اليهودية في الشرق الأوسط ، تُعرف البهارات الحلوة باسم " البرداء"
أصول
تمثل شاروزيت الهاون الذي استخدمه الإسرائيليون لصنع الطوب بينما كانوا عبيداً في مصر. نشأت الفكرة في خروج 1: 13-14 ، الذي يقول ،
"استعبد المصريون أبناء إسرائيل بأشغال متكسرة ، وبددوا حياتهم بأشغال شاقة ، بالطين والطوب وبجميع أنواع العمل في الحقول - جميع أعمالهم التي عملوا معهم مع العودة كسر العمل ".
يظهر مفهوم الحشرة كغذاء رمزي أولاً في الميشناه ( Pesachim 114a) في خلاف بين الحكماء حول سبب الحشرة وعما إذا كان ميتزفاهو (الوصية) لتناوله في الفصح.
ووفقًا لأحد الآراء ، فإن المعجون الحلو يهدف إلى تذكير الناس بالهاون الذي استخدمه الإسرائيليون عندما كانوا عبيداً في مصر ، بينما يقول آخر إن المقصود من الكاروسيت هو تذكير الشعب اليهودي الحديث بأشجار التفاح في مصر. هذا الرأي الثاني مرتبط بحقيقة أنه من المفترض أن تلد النساء الإسرائيليات بهدوء ودون ألم تحت أشجار التفاح حتى لا يعرف المصريون أبداً ولادة طفل رضيع. على الرغم من أن كلا الرأيين يضيفان إلى تجربة Passover ، إلا أن معظمهم يتفقون على أن الرأي الأول يسود (ميمونيدس ، كتاب المواسم 7:11).
مكونات
وصفات charoset لا تعد ولا تحصى ، والكثير قد انتقلت من جيل إلى جيل وعبرت البلدان ، نجا من الحروب ، وتم تنقيحها للحنك الحديث. في بعض العائلات ، تشبه الكريسيت سلطة الفاكهة ، بينما في البعض الآخر ، عجينة سميكة ممزوجة تمامًا وتنتشر مثل الصلصة.
بعض المكونات شائعة الاستخدام في:
- تفاح
- تين
- الرمان
- عنب
- عين الجمل
- تواريخ
- نبيذ
- زعفران
- قرفة
تتضمن بعض الوصفات الأساسية الشائعة المستخدمة ، على الرغم من وجود اختلافات ، ما يلي:
- مزيج غير مطبوخ من التفاح المفروم ، والجوز المفروم ، والقرفة ، والنبيذ الحلو ، وأحيانا العسل (نموذجي بين اليهود الأشكناز)
- عجينة مصنوعة من الزبيب والتين والتمر وأحيانا المشمش أو الأجاص (يهود السفارديم)
- التفاح والتمر واللوز المفروم والنبيذ (اليهود / الأتراك اليهود)
- التمر والزبيب والجوز والقرفة والنبيذ الحلو (اليهود المصريون)
- مزيج بسيط من الجوز المفروم وشراب التمر (المعروف باسم سيلان ) (اليهود العراقيين)
في بعض الأماكن ، مثل إيطاليا ، أضاف اليهود تقليديًا الكستناء ، بينما اختارت بعض المجتمعات الإسبانية والبرتغالية جوز الهند
يتم وضع Charoset على طبق seder مع الأطعمة الرمزية الأخرى. خلال فترة الفوضى ، التي تتميز برواية قصة الخروج من مصر على مائدة العشاء ، يتم غمر الأعشاب المريرة ( الحامضة ) في الصفيحة ثم تناولها. قد يفسر هذا السبب في كون "بعض التقاليد اليهودية - charoset" أشبه بعجينة أو تراجع عن سلطة فواكه وجوز مكتنزة. "
وصفات
- سفارديك شراسيت
- الكوروسة المصرية
- وصفة Charoset للأطفال
- Charoset من جميع أنحاء العالم
مكافأة حقيقة
في عام 2015 ، أنتجت Ben & Jerry's في إسرائيل آيس كريم Charoset لأول مرة ، وتلقت تقييمات رائعة. أصدرت العلامة التجارية Matzah Crunch مرة أخرى في عام 2008 ، لكنها كانت في معظمها متخلفة.
تم التحديث بواسطة Chaviva Gordon-Bennett.
