Lammas ، أو Lughnasadh ، هو الوقت من السنة عندما تكون الحدائق في إزهار كامل. من الخضروات الجذرية إلى الأعشاب الطازجة ، يوجد الكثير مما تحتاجه في الفناء الخلفي أو في سوق المزارعين المحليين. دعونا نستفيد من هدايا الحديقة ، ونطهو وليمة للاحتفال بالحصاد الأول في لماس!
01 من 08شوربة فطر الشعير
قمة وعاء من حساء الفطر الشعير مع خبز محمص الطازج والثوم المعمر. جيم شيرير / غيتي ايماجز الشعير هو واحد من الحبوب التي تم تكريمها في حصاد الفولكلور على مر التاريخ ، وخاصة حول batmas sabbat. يمكنك إما إعداد هذا الحساء مباشرة قبل وقت الوجبة ، أو البدء في تناوله في وقت مبكر من اليوم ، والسماح له بالطول على نار خفيفة لبضع ساعات.
مكونات
- 5 C. مرق الخضار
- 1 C. الشعير ، غير مطبوخ
- نصف رطل من الفطر (استخدم المعكرونة أو enoki لنكهة خشبية)
- نصف حبة البصل ، مكعبات
- 1/2/2 الجزر الطازج المفروم
- 1/2 سي كرفس ، مفروم
- 2 فص ثوم طازج مفروم
- الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات
أحضر مرق الخضار إلى درجة الغليان المنخفضة على الموقد ثم قلل الحرارة. يُضاف الفطر والبصل والجزر والكرفس ويُترك على نار خفيفة لمدة عشر دقائق. يُضاف الشعير والثوم ويُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة أخرى.
أضف الملح والفلفل ، والتوابل حسب الرغبة. قم بأعلى أنواع الخبز المحمص مع الثوم المعمر الطازج. يقدم كطبق جانبي في احتفال Lammas الخاص بك ، يرافقه قطعة ناعمة لطيفة من الخبز بالزبدة!
02 من 08اصنع رغيف خبز لماس
اصنع رغيف خبز لماس. الصور / غيتي الخبز هو الرمز النهائي لفصل Lammas. بعد كل شيء ، بمجرد حصاد الحبوب ، يتم طحنها وتخبز في الخبز ، ثم يتم استهلاكها. إنها دورة الحصاد تأتي دائرة كاملة. إن روح إله الحبوب يواصلنا في أكل الخبز. في العديد من التقاليد ، يتم خبز رغيف من الخبز الخاص على شكل رجل ، يرمز إلى إله الحصاد. يمكنك بسهولة صنع رغيف خبز لماس باستخدام وصفة الخبز المفضلة لديك إذا لم يكن لديك واحدة ، فلا بأس في استخدام رغيف خبز مسبق الصنع ، موجود في قسم الأغذية المجمدة في متجر البقالة الخاص بك.
أولاً ، قم بتحضير العجينة وفقًا للاتجاهات ، وضعها على ورقة ملف تعريف الارتباط المشحونة. رش قطعة من لف البلاستيك مع رذاذ الطبخ غير عصا أو زيت الزيتون ، ووضعه على رأس العجين. ضع الدرج في مكان دافئ ، واترك العجين يرتفع لعدة ساعات حتى يتضاعف حجمه على الأقل. بمجرد ارتفاع العجين ، قم بقص خمسة شقوق فيه ، بحيث ينتهي بك الأمر برأس وذراع وساقين.
قم بتشكيل القسمين السفليين في الساقين ، والأقسام الجانبية إلى الذراعين ، والقسم العلوي في الرأس. اخبز الخبز لمدة 40 دقيقة ، عند حوالي 350 درجة ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بعد الخبز ، أخرجه من الفرن واتركه يبرد على رف سلكي. قم بتنظيف رجل الخبز أو المرأة باستخدام الزبدة المذابة ، مع رش الأعشاب إذا أردت ، واستخدامها في طقوس Lammas الخاصة بك.
03 من 08ذرة محمرة بالثوم
swalls / صور غيتي القليل من المحاصيل تجسد روح الحصاد تمامًا مثل الذرة. لقرون ، كان الكوبو الذرة جزءًا أساسيًا من كل وجبة موسم الحصاد. ومع ذلك ، فبدلاً من مجرد وضعه في بعض الماء المغلي والصفعة قليلاً من الزبدة ، لماذا لا تجعل ذرةك أكثر طعمًا عن طريق تحميصها على نار مفتوحة؟
مكونات
- مكعبات ذرة غير مطفأة
- وعاء من الماء
- زبدة
- ثوم مفروم
- الملح والفلفل والبابريكا
الاتجاهات
انقعي مكعبات الذرة في إناء الماء ، اترك القشرة عليها واتركها لمدة ساعة أو ساعتين. هذا سيجعل ذرة الكيزان لطيفة ورطبة.
ضعي مكعبات الذرة الرطبة ، التي لا تزال في قشورها ، على الشواية. إذا كنت محظوظًا بما يكفي لاستخدام نيران المخيم ، فقم بإفلاتها في الفحم الأبيض على حافة حلقة النار. أدر مكعبات الذرة مرة واحدة كل فترة ، واتركها للطهي لمدة نصف ساعة تقريبًا. ستعرف أنها قد تمت عندما تكون القشرة جافة ومحروقة قليلاً.
انزع مكعبات الذرة من الشواية واتركها تجلس لبضع دقائق لتبرد قليلاً. لا تدعهم يصابون بالبرد. قشر القشرة طوال الطريق واستخدمها لمقبض ، أو استخدم عصي سيخ خشبية. تُسكب قطعة خبز بالزبدة وتُرش بالثوم والملح والفلفل والبابريكا.
04 من 08اصنع وعاء من الكولكنون
صور ديانا ميلر / غيتي على الرغم من أن كولكانون يؤكل تقليديا في عيد القديس باتريك في شهر مارس ، فإن استخدام البطاطا الطازجة والملفوف يجعلها وجبة مثالية للحصاد. يمكنك القضاء على لحم الخنزير المقدد لخيار نباتي. تخدم حتى وعاء من Colcannon لاحتفالات Lughnasadh الخاص بك!
مكونات
- 3 رطل من البطاطس ، مغسولة وقشرتها
- 1 رأس كرنب صغير ، مغسول ومفروم فرماً ناعماً
- 2 عصي زبدة (استخدم الشيء الحقيقي ، وليس السمن النباتي)
- 1 1/2 C. كريم أو حليب
- نصف رطل من لحم الخنزير المقدد ، مطبوخ ومكعب
- 4 الكراث ، المفروم
- ملح وفلفل
الاتجاهات
قم ببخار البطاطس حتى تصبح طرية ، ثم صفيها وشطفها. ضعها مرة أخرى في الوعاء وأهرسيها جيدًا ، بحيث تزيل كل القطع المتكتلة. يُضاف تدريجياً زبدة واحدة على شكل قطع صغيرة مع التقليب في البطاطس حتى تذوب. يضاف اللبن ويخلط.
أثناء العمل مع البطاطس ، اغلي الملفوف. يحب بعض الناس استخدام ماء البطاطس ، وهذا جيد. بمجرد أن تصبح طرية ، حوالي 8 دقائق ، يُصفّى ويُضاف إلى البطاطس. أضف العصا الثانية من الزبدة ، ضعها في استخدام قطع صغيرة حتى تذوب وتلف كل الكرنب. أضف لحم الخنزير المقدد والكراث. يُطهى المزيج لمدة نصف ساعة وساعة ، ثم يُتبل المزيج بالملح والفلفل حسب الرغبة. يقدم مع الخبز القلبية.
05 من 08ريحان طازج بيستو
ويستين 61 / غيتي إيماجز يمثل بازيل الحماية والحب ، فلماذا لا تثير دفعة من البيستو السحرية؟ في جميع الأوقات تقريبا ، ستكون نباتات الريحان في إزهار كامل المجيدة. حصاد الأوراق الطازجة من حديقتك ، أضف القليل من الزيت ، وخدمها فوق المعكرونة ، على رأس برغر ، أو فقط تناولها مع ملعقة!
مكونات
- 8 أكواب بالريحان الطازج ، مغسولة ومعبأة
- 1 سي جبنة بارميزان ، مبشورة
- 1 سي زيت زيتون
- 6 فصوص ثوم مفروم
- نصف حبة من الصنوبر المحمص أو بذور عباد الشمس (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة ، عصير ليمون
- الملح والفلفل حسب الذوق
الاتجاهات
ضع كل المكونات في وعاء معالج الطعام أو الخلاط. تخلط حتى تنغمس أوراق الريحان. يُقدّم البيستو مغلّفًا بالباستا ، أو كغمس للجبن والبسكويت. إنه يجعل برجر رائعًا أيضًا ، خاصة إذا قمت بضمه مع قليل من المايونيز لسهولة الانتشار. تحتوي هذه الوصفة على كوبين تقريبًا ، وتستمر لمدة تصل إلى أسبوع في الثلاجة - إذا لم تأكلها قبل ذلك!
06 من 08لماس فراي خبز
bhofack2 / غيتي صور في أجزاء من الجزر البريطانية ، تم الاحتفال بمهرجان لاماس ، أو لوجناساد ، بخبز كعكة مصنوعة من الحبوب الأولى التي تم حصادها. ضع في اعتبارك أنه على الرغم من أن كلمة cake تستحضر صورًا للسلع المخبوزة الحلوة ، إلا أنها في الأصل كانت تستخدم ليعني أن أي قطعة مخبوزة مصنوعة من الحبوب ، لذلك يمكن أن تكون الكعكة أو الخبز المقلي حلوًا أو لذيذًا ، حسب تفضيلاتك وبعبارة أخرى ، يمكن أن تكون مشابهة لكعكة حلوة تقليدية ، أو يمكن أن تكون أكثر تشبه الخبز. والخيار متروك لكم.
عادة ، كانت كعكة Lammas مصنوعة من الشوفان ، وكانت مخبوزة ثم مقلية أو محمصة ، وأحيانا مغطاة بزبدة كريمة طازجة. ومع ذلك ، تختلف الوصفات من منطقة إلى أخرى ، لأن المكونات والطرق كانت تعتمد على ما هو سهل ومتاح. الوصفة أدناه تتخطى خطوة الخبز تمامًا وتذهب مباشرةً إلى مقلاة للقلي. سيمنحك هذا من أربعة إلى ستة كعك ، اعتمادًا على حجمها الكبير.
إذا كنت تتعاطى الخالي من الجلوتين ، فيمكنك استخدام مزيج من دقيق الشوفان وخبز الشوفان الخالي من الجلوتين ، وقليلًا من وجبة بذور الكتان لإعطاء كعك مذاق طازج لطيف دون قلق بشأن الآثار الجانبية غير السارة. من الواضح ، إذا لم يكن لديك ما يدعو للقلق مع الغلوتين ، فلا يزال بإمكانك استخدام هذه الوصفة والاستمتاع بها!
مكونات
- 2 C. كل دقيق الخبز الغرض
- 1/2 C. الشوفان
- 1/2 C. وجبة بذور الكتان الذهبي
- 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز
- 1 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة. صمغ زنتان
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- نصف زبدة ، مبردة ومكعبة
- 1/2 ج. ماء بارد (قد تحتاج إلى أكثر قليلاً أو أقل ، لذلك قم بإضافته تدريجياً واستخدم أفضل تقدير)
- زيت للقلي
الاتجاهات
الجمع بين جميع المكونات الجافة الخاصة بك معا وتخلط جيدا. أضف الزبدة - إنها تساعد إذا كان لديك خلاط معجنات ، لكنها ليست مطلوبة. أخيرًا ، امزج الماء ، وامتزج حتى يصبح لديك عجين سميك. قم بلفها في كرة ، واترك العجين يجلس في الثلاجة لمدة نصف ساعة أو نحو ذلك. على الرغم من أنك لست مضطرًا بالضرورة إلى القيام بذلك ، وربما يمكنك تخطيه إذا كنت في عجلة من أمرنا ، إلا أنه يساعد على منع العجين من الانفصال عندما تقلى.
قم بتسخين الزيت في مقلاة - إذا كنت قد حصلت على الحديد ، فاستخدمه لأن النتيجة يمكن أن تكون مذهلة. قسّم العجينة إلى أجزاء متساوية - ستحصل على حوالي ستة من هذه الوصفة ، لكن يمكنك جعلها أصغر أو أكبر - وطرحها في الدقيق لتطهيرها. لا تجعلها رفيعة جدًا ، أو سينتهي بها الأمر أكثر هشاشة وليس ناعمًا. عادة ما يصل سمك المنجم إلى حوالي نصف بوصة.
بمجرد أن يصبح زيتك ساخنًا ، أضف كعكة في المقلاة - من الأفضل أن تفعليها واحدة تلو الأخرى وتضيفي زيتًا إضافيًا كما تذهب. قم بقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً في الأسفل ، ثم اقلبها لتفعل الجانب الآخر. قد تلاحظ أنه يحصل على القليل من الانتفاخ في الأماكن - هذا جيد! بعد طهي الكعك على كلا الجانبين ، أخرجه من الزيت وضعيه على منشفة ورقية ليبرد.
تقدم هذه مع عيد الحصاد Lammas الخاص بك. يمكنك وضعها فوق الريحان الطازج أو تنتشر مع قليل من الزبدة الحلوة. يمكنك أيضًا تفريغها في حساء Barley Mushroom Soup ، أو خدمتهم كجانب لـ Colcannon - الاحتمالات لا حصر لها!
07 من 08بلاك بيري الاسكافي
ستيفاني فراي / غيتي إيماجز في Lammas ، التوت الأسود ناضج وجاهز للقطف. الخروج وجمع دلو وجعل الإسكافي بلاك بيري لذيذ للاحتفالات الصيفية الخاصة بك!
مكونات
- 1 سي سكر
- 1/3 C عصا الزبدة ، خففت
- 2 ج دقيق
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- 1 C حليب
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 4 C العليق الطازج
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة قرفة
- 2 درجة مئوية الماء المغلي
الاتجاهات
سخن الفرن إلى 350 درجة.
كريم معا السكر والزبدة حتى الضوء ورقيق. أضيفي الدقيق ومسحوق الخبز والحليب والملح. يُمزج المزيج حتى يصبح كريميًا ، وينتشر في صينية خبز مدهون 12 × 8 ". يُسكب التوت الأسود على العجينة ، ويُرشّ بالسكر المتبقي مع القرفة. يُسكب الماء المغلي فوق الجزء العلوي ، ثم يُخبز لمدة 45 دقيقة أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. سكوب من آيس كريم الفانيليا ، أو مع كريمة طازجة.
08 من 08دجاج بالزبدة
الدجاج المقلي بالزبدة سهل ولذيذ! أنطونيو كرمر / عيون / غيتي في Lammas ، بدأ الصيف يقترب من نهايته. في العديد من المجتمعات الريفية ، كان هذا وقتًا تم فيه جلب القطعان والقطعان من الحقول والمراعي. تم إحضار الأغنام والماشية من مناطق الرعي الصيفية وتم إبقائها أقرب إلى المنزل حيث بدأت الأيام في النمو. مثل الكثير من الحبوب في الحقل ، كانت الماشية تُحصد غالبًا في هذا الوقت.
هذه الوصفة البسيطة للدجاج هي وصفة يمكن تحضيرها في أي مكان ، ولا تستغرق سوى لحظات قليلة. يُخفق الدجاج مع الزبدة المقليّة ويُقدّمها مع احتفالات الصيف المتأخرة!
مكونات
- 1 رطل صدور دجاج
- حليب
- طحين
- ملح وفلفل
- 1/4 بقدونس مفروم طازج
- 1 عصا الزبدة
- 1 بصلة صغيرة مقطعة
الاتجاهات
ضعي نصف صدور الدجاج في كيس سندويش على شكل سستة وختم الكيس. استخدام دبوس المتداول لتسطيح الدجاج لأسفل بحيث رقيقة. كرر مع صدور الدجاج المتبقية. يُمزج الدقيق والملح والفلفل في وعاء. يُغمس صدور الدجاج المسطحة في الحليب ثم تُغطّى بمزيج الطحين.
نذوب الزبدة في مقلاة كبيرة الحجم ونضيف البصل. عندما تصبح البصل شفافة ، أضيفي الدجاج. طبخ لمدة خمس دقائق على الجانب الأول ، أو حتى لونها بنيا ذهبيا. اقلب صدور الدجاج ، ورشي البقدونس من أعلى ، ثم اتركه للطهي لمدة عشر دقائق أخرى أو نحو ذلك. يقدم مع الخبز المفضل لديك وسلطة صيفية كبيرة.
