تعريف شولي
Chole هو نوع من طبق الخضار بالكاري المصنوع من الحمص. قد يشار إلى Chole باسم البنجابية Chole Masala أو Chana Masala لأنها مصنوعة من شانا بيضاء ، ومجموعة كبيرة ومتنوعة من الحمص ذي الألوان الفاتحة ، بنكهة توابل ماسالا الحارة. قد يشار أيضًا إلى اختلافات Chole باسم Kadala Curry أو Channay Chaat.
تشولي ، أو كاري الحمص ، مشهور للمناسبات الخاصة مثل اجتماعات الأعراس وأعياد الميلاد وبرامج العبادة التي تقام في المنزل. غالبًا ما يتم تقديم Chole للغة gurdwara langar أثناء العطلات وفي مسيرات السيخ جنبًا إلى جنب مع الأفقر المقرمش ، وهو نوع من الخبز المسطح المقلي. يسير Chole جيدًا مع الألو أو البطاطا ، الساموسا ، الشالاف أو الأرز ، روتي نوعًا من الخبز الهندي ، أو الباتورا أو الباتورا ، وهو نوع من الخبز الهندي المخمر المقلي ، أو زلابية الزبد ، وحتى الزبادي.
البقوليات التي تصنع منها الزهرة معروفة دوليا بمجموعة متنوعة من الأسماء. وتشمل هذه الأسود والأخضر والأبيض شانا أو Channa ، المعروف أيضا باسم البازلاء Chick ، حبوب Garbanzo ، ويشار إليها أحيانا باسم البازلاء المصرية ، Ceci أو Cece ، Kabuli (أبيض) غرام ، البنغال (أسود) غرام وبولس.
يُعتبر Chole طبقًا للخضروات ، لذا على الرغم من أن الشانا نفسها عبارة عن البقوليات ، يُشار إلى الكولي عادة باسم sabji بدلاً من dhal. تتضمن الاختلافات في chole sabji:
- تشولي أو تشانا ماسالا ، كاري حمص مصنوع من الحمص الأبيض في صلصة محشوة بالزنجبيل والبصل والثوم والفلفل الحار الأخضر والطماطم والكركم وشانا ماسالا.
- جولي جولي مصنوع من حمص أبيض أو أسود مطبوخ ، تم تجفيفه ونكهته بالزنجبيل الطازج والماسالا.
- كوليه أسود مصنوع من الكالا شانا أو الحمص الأسود المطبوخ في مرق متبل بالبصل والملح الأسود.
- كوليه أخضر مصنوع من حمص طازج تم حصاده طازجًا مطبوخًا مع البطاطس في مرق الطماطم بنكهة توابل ماسالا.
- صنعت Chana dhal مع مجموعة صغيرة متنوعة من chana التي تم تقسيمها. غالبًا ما يتم دمج Split Chana dhal مع كامل Moong dhal (حبة مونج) أو Urid dhal.
النطق والتهجئة
النطق: قد يتم نطق كلمة chole إما باسم cho-lay مع مقطع لفظي Gurmukhi أول مقطع لفظي أو مع مقطع لفظي Gurmukhi أول مقطع لفظي chh خففت وتُطمح بحيث تبدو مثل show-lay.
هجاء: كل من Chole و Choley و Cholay و Chhole Chholey و Chholay كلها مقبولة صوتيًا.
مثال للشول في تاريخ السيخ
كان تشولي أو كاري الحمص هو الغذاء المفضل لجورو جوبيند سينغ وهو طفل. راني ، أو ملكة ، دون أطفال من جانبها ، أعدت تشول تشانا ماسالا مع الحمص الأبيض للأمير الشاب وأصدقائه في طفولته. راني مايني خدم جولي الأولاد جولي جنبا إلى جنب مع الفقراء المقلية العميق. للاحتفال بتفاني راني ، استمرت العادة اليوم في غوردوارا في باتنا حيث يتم تقديم chole للمصلين من أجل langar.
